小饼如嚼月,中有酥和饴。自古以来,小小的月饼寄托了中国人淳朴和真挚的情感。中秋临近,海南水晶宫月饼沉寂已久的生产车间恢复往昔的热闹,正加足马力“抢鲜”生产,一炉炉月饼自此飘香琼岛。

同样的生产旺季,今年却有些不同。

走进海南水晶宫月饼生产车间,两种不同的景象同现眼前:一边是传统,制饼师傅揉捏饼皮,搅拌馅料,以最传统的手工,制作最传统的吴川月饼;另一边是现代工艺,刚刚投产试运行的数字化智能生产线上,月饼原料正经过一个个智能化机床,自动进行着成团、压制、烘烤、锁鲜、包装等工序,一气呵成……

传统与现代,完美融合,是守正,是创新,无不体现着扎根海南27年的海南水晶宫,那一份始终不变的匠心。

吴川月饼历史悠久、底蕴深厚,至今已有800多年历史,因选料纯正、味道独特而远近闻名,被列入了广东省非物质文化遗产名录,获得“中国金质月饼”等“国字号”荣誉,还入选中欧地理标志协定保护名录,是我国月饼产业中唯一入选首批保护名录的产品。

海南水晶宫月饼源起广式月饼之乡——广东吴川,自1997年开始,从广东吴川启程,一路漂泊过海,最终扎根海南,至今已经27年。

水晶宫月饼忠实传承了吴川大月饼百年传统制作技艺的精髓,坚持“好广式·匠心做”,这也是其站稳脚跟的重要法宝。一条长桌、一张饼皮、一坨馅料、一副模具、揉成一团、包上饼皮、放入模具、按压成型……这样纯手工的月饼制作流程,是水晶宫月饼几十年的坚持。

也正因此,水晶宫月饼“金字招牌”——伍仁金腿月饼,色泽油润棕黄,馅皮厚薄均匀,味道香醇,具有独特的火腿香味,夹带果仁和特有的秘制香味,韧脆爽口,口感层次分明,果仁香脆,火腿肉丝韧劲足,咀嚼后仍留有独特的肉香味。

“传统手工制作,让月饼之香传承于历史长河中。然而,并非所有工艺都适用传统手工制作,有时现代化设备可以弥补人工制作的误差,传统手工和现代工艺的合理分工,可以带来品质与产能的跃升。”海南水晶宫总经理陈万春说。

为此,海南水晶宫月饼斥巨资升级全新的数字化智能生产线,不仅实现了月饼的批量化生产,又有效解决了生产环节中的品控问题,让水晶宫月饼历久弥香。

经过“全副武装”、层层消毒,走进水晶宫月饼生产车间,清新的空气,恒定的温度令人倍感舒适。据了解,这里全部以水冷螺杆式中央空调臭氧杀菌净化生产车间,全面保障月饼的生产环境。

在数字化智能生产线上,今年水晶宫全新产品——奶香莲蓉月饼正要开始制作。包球机两个料斗已经“蓄势待发”,料斗左右分别放着面团和馅料,随着机器的运行,面包裹着馅料而出,被切成规定大小的团子,团子在流水线上“跳着华尔兹般的舞蹈”,搓圆形成模具规格大小,通过自动成型机,被模具自动压制成型。成型的月饼随着流水线,由人工放置摆盘后,放至缓冲塔,随后四盘月饼“列队”进炉,自动拨盘推至烤炉进行烘烤……

海南水晶宫总经理陈万春介绍:“全自动烘烤设备,根据不同的工艺,烘烤的次数也不同,传统月饼基本要经过两次烘烤,二次烘培烤要刷一层蛋液上色,而这款奶黄莲蓉月饼只要进行一次烘烤,约18分钟。”

出炉后的月饼,粒粒金黄饱满,优雅夺目,经过臭氧杀菌消毒区后,运送到全自动风冷凉饼区,进行冷却、降温。随后,再上流水线,进行自动封口、锁鲜、包装,最终制成一个个月饼成品。

一脉相承,匠于守。水晶宫月饼的制作工艺是传统的、手工的,制饼师傅手心的温度,永远是水晶宫月饼的灵魂所在;而月饼的生产流程却可以是现代化的,从称重、成型、温控、包装,利用现代科技,在每一个环节,致力于打造100分产品。

匠心演绎,以礼融情,水晶宫以纯粹之心,在月饼中融入经典与美味。水晶宫将会在不断传承和创新中,继续坚持“弘扬中华传统健康美食文化”的企业使命,融汇传统文化内涵,将广式月饼文化的魅力,向大家娓娓道来。